锅盖面,又称镇江“伙面”,是镇江家喻户晓的面食,其做法简单:将面揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好作料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。锅盖面原本不在镇江,他是经过一番波折才在镇江定形成名的。锅盖面技艺已经成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

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